(资料图)
1、小排-猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。
2、这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。
3、小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块大排-里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。
4、把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
5、大排小排拓展资料小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。
6、大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。
7、一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。
8、可以红烧；腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。
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